سوهان عسلی، سوغات اصفهان و یکی از انواع شیرینی‌های سنتی ایرانی است که در فهرست میراث ناملموس ملی ایران ثبت شده است.

سوهان عسلی اصفهان، سوهانی است که در ساخت آن از عسل و کره حیوانی (نه روغن حیوانی) استفاده می شود و در طعم و بافت و شکل ظاهری متفاوت از سوهان قم است و به علت محتوای چربی کمتر، ماندگاری بالاتری نسبت به سوهان قم دارد.

طرز تهیه

در تهیه این نوع سوهان، بادام، شکر، زعفران، عسل و روغن به کار می‌رود.

• درون یک قابلمه کوچک شکر، گلاب، عسل و زعفران دم کرده را اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت متوسط می گذارند تا شکر کاملا حل شود و مواد به جوش بیایند.
•  برای 5 دقیقه اجازه می دهند که مواد بجوشند سپس حرارت را کم کرده و کره و خلال بادام را اضافه و مخلوط می کنند.
• برای چیزی حدود 10 دقیقه مواد را مخلوط می کنند تا رنگ سوهان عسلی کمی تیره شده و مواد غلیظ شوند.
• بعد از گذشت ده دقیقه و غلیظ شدن مواد، قابلمه را از روی حرارت برداشته و مواد سوهان عسلی را سریع روی فویل آلومینیومی به ضخامت دلخواه پخش می کنند.
• در این مرحله خیلی سریع باید عمل کنند چون هنگاهی که مواد سوهات عسلی سرد شود قابل شکل دادن نیست.
• بعد از پخش کردن مواد روی فویل، پودر پسته یا خلال پسته‌ها را هم روی آن پاشیده و می گذارند سوهان عسلی سفت شود.
• بعد از خنک شدن سوهان عسلی، آن را به تکه‌های کوچکتر تقسیم کرده و درون ظرف می چینند.